高纬度红茶

日照红茶性质

日照红茶是在日照绿茶的基础上经过发酵这个关键的步骤，使其茶多酚等含量发生改变，茶叶颜色变为红色而形成的。与红茶一样都是属于温性的茶类，而且所具有的功效也挺不错的。

日照红茶功效

日照红茶的功效与其他茶类想类似，在降压降脂、减肥美容、杀菌消炎、提神益思、改善心脑血管疾病、改善口腔健康、预防癌症、抵抗衰老、利尿等方面都具有很不错的保健功效。而且日照红茶经过发酵后茶多酚含量的增多，使其在茶多酚所起的功效上相对日照绿茶更佳。

日照红茶是一个新鲜又陌生的概念，虽然近年来市场上日照红茶的数量在逐渐增多，但是真正喝过日照红茶的茶友还是不多，对于日照红茶的等级，价格更是知之甚少，与日照绿茶一样，作为北方茗茶的代表，日照红茶从一开始上市就注定了与众不同。从下面日照红茶的制作过程就可以看到日照红茶较比日照绿茶更加娇气。

1.选料

很多人会问，难道日照红茶是特别种植的红茶树吗？其实日照红茶的原料与日照绿茶的一样，只是加工的方式不同才产生了日照红茶与日照绿茶的区别。日照红茶的选料基本以夏茶为主，众所周知，但凡高品质红茶皆为自然发酵，日照绿茶的春茶与秋茶采摘季节温度没有达到茶叶有效发酵的条件，因此即便是使用春茶和秋茶炒制也只能用发酵机等设备，自然发酵对于火候的把控可以做的比较精确，反之用发酵机发酵的红茶对于火候的把控就无法做的那么好，因此大部分日照红茶都是使用夏茶为原料的。在选料方面与日照绿茶大致相同，都是以一芽一叶，一芽两叶这样的等级区分的。

2.萎凋

萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋是指将进厂的鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质化学变化的过程。

萎凋的主要目的一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的軔性，便于揉捻成条;二是由于水分的散失而引起茶梢中内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。

3.揉捻

揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序，揉捻方式很多，原始的揉捻方式系采用手揉、脚揉，继而采用以水力为动力的木质揉捻机。现有单动式、双动式平面揉捻机和卧式揉捻机等。揉捻方法一般视萎凋叶的老嫩度而异。一般来说嫩叶揉时宜短，加压宜轻；老叶揉时宜长，加压宜重；轻萎叶适当轻压；重萎叶适当重压。

4.发酵

发酵在我们制茶中最早称之为“渥红”，但伴随着研究的深入，我们会发现，红茶的发酵，实质是鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用，而后形成有色物质，如茶黄素、茶红素等，以及具有特殊香味的物质。

在这过程中产生一系列的鲜叶内含物质的氧化、聚合、缩合，其实质是以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程。

5.干燥（烘干）

这个环节与日照绿茶比较相似，千燥的好坏，直接影响毛茶品质。干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。干燥主要是为了用高温迅速钝化各种酶的活性，使发酵形成的品质固定下来，散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。

因为日照红茶属于高纬度红茶，即便是在夏天原料依然保持着叶片肥厚，茶多酚，花青素含量高的特点，因此，日照红茶就有了汤浓靓丽，回甘很强的特点。此外日照红茶含有丰富的营养物质，比如钾，锰等矿物质对于强壮骨骼，增强心脏血液循环有重要的作用。与传统的南方红茶比，香气特点不同，一个高扬一个含蓄，一个回甘一个蜜甜。日照绿茶夏茶因茶多酚，花青素等营养元素的含量高，导致日照绿茶的夏茶会有苦涩感，但是日照红茶的问世恰恰解决了这一难题，茶多酚，花青素等元素经过发酵得到充分的氧化，没有了苦涩感，等于将日照绿茶的夏茶劣质转变为了优势。日照红茶的制作历史还不到10年，大量上市也是这两年才开始的，所以日照红茶的道路还很长，相信和日照绿茶一样，作为后起之秀的日照红茶在发展的道路上也会逐渐开辟一条属于自己的路子。

标签：日照红茶红茶日照特产特产