中茶院：绿茶茶汤色卡问世

茶汤色泽是茶叶品质评价的重要因子之一，在绿茶审评中汤色占评分系数的10%。目前汤色评价主要依靠感官审评人员的感官经验，易受到主观和外界环境的影响。不同感官人员之间、同一感官人员在不同时间对于色泽的认知可能都存在差异，这就导致了记录的色泽与实际色泽间存在差异，同一色泽不同人描述或者同一人不同时间描述的结果也不尽相同。

现有的应用于印染等其它行业和领域的颜色系统虽然颜色种类丰富，但由于性质的差异，在茶汤比色中并不十分适用。

我国是绿茶大国，为推进我国绿茶尤其是名优绿茶走出国门，促进我国绿茶的国际贸易，2012年6月，由我国提出并牵头制定ISO标准《Greentea-Vocabulary》，2017年立项通过（ISO/NP18449）并成立绿茶工作组（WG10），目前此项目已通过DIS，进入FDIS投票阶段。基于该项目，为解决茶叶感官审评人员在实际审评中受到主观和外界环境影响，产生色泽认知差异的问题，在参考ISO/DIS18449色系基础上，结合我国的绿茶市场情况，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心的项目组成员收集了大量的国内外绿茶样品，通过对绿茶汤色进行记录与评语描述，不断调整色卡颜色，尽可能最大限度的还原绿茶汤色的真实色泽，与上海云复色彩服务中心合作，共同研发出了面向专业审评人员及广大茶叶爱好者的一种可用于绿茶茶汤比色的便携式专用比色卡，作为辅助工具，用于审评及贸易中的茶汤比对。

该色卡包含与绿茶汤色相对应的6个色系，分别为：绿、杏绿、黄绿、绿黄、黄、棕黄，每张色系都包含此色系的正色系和极限色系。使用时，转出与茶汤接近的色系卡，并与茶汤比对，从而判断茶汤属于哪个色系，以及处于该色系的什么位置，以此来判定是浅、稍浅、正色、稍深和深。

下面结合实例和附图对本色卡的使用方式进行说明：

比色具体步骤为：

1、将需要比对的茶汤沥出于茶叶审评碗中；

2、通过铆钉转出与茶汤接近的色系卡；

3、与茶汤比对，判断茶汤处于此色系的什么位置，以此来判定是浅、稍浅、正色、稍深和深。

标签：日照绿茶绿茶日照特产特产