日照京冬菜

京冬菜是日照市著名特产，具有悠久的历史。曾远销上海和国外东南亚等地。早在清光绪年间，涛雒“裕源”即开始生产。“裕源”东家丁德臣从滕县请来一名叫单学雨的人为师，初期产之冬菜并不出名。到清宣统元年（1908年）收丁惟地、丁惟国兄弟二人为徒，丁家兄弟苦练切菜技术，练出了一手好刀法，有张飞大“片”马（切功式），饿虎扑食（拿菜式），刀不离手，手不离菜（刀功式）等各种刀法的真实工夫，切出菜既快又细、且匀，菜坯质量较前大为提高。此后，冬菜生产渐成规模，当时“裕源”为切晒大白菜雇佣三十余人，忙季多到五十多人，年产冬菜菜干一万五千至一万七千多市斤。成品运上海销售五百坛左右（每坛一百六二市斤）。由于所产之冬菜条索细匀、色泽金黄、清香宜人、味美可口，形、色、味都别具一格，美名誉满上海，被称之为京冬菜（京——即泛指北方名牌产品）。每年农历三、四月间，货到上海，争相抢购，“裕源”生产的京冬菜每担（百斤）多卖二十两银子，尚供不应求。从此京冬菜便出了名。据传曾在1936年在青岛召开的一次展销会上获金质奖。

闷制京冬菜的主要原料——大白菜多在刘家菜园自种，菜园内有一眼涛雒周围仅有的甜水井，因此，涛雒围子墙西北角还特设了一个“水门”，全涛雒都到刘家菜园挑水吃。裕源商号在刘家菜园设一菜庄，专做种、收、切晒大白菜之用，占土地三十余亩（老亩）。每逢隆冬季节，自产和收购鲜大白菜百万余斤，堆垛如山。此地水甜菜亦甜，做成冬菜别具风味。

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