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日照绿茶春茶常见的几个问题

作者:admin发布时间:2023-06-25分类:日照绿茶浏览:55


导读:谷雨已过,日照绿茶开园茶逐渐进入了尾声,当然小部分茶园因为地理位置、小气候等因素影响,依旧处于刚刚开园的状态。每年的日照绿茶开园茶季,“抢”是一个永远不变的主题,茶农抢收,茶商抢料...

谷雨已过,日照绿茶开园茶逐渐进入了尾声,当然小部分茶园因为地理位置、小气候等因素影响,依旧处于刚刚开园的状态。每年的日照绿茶开园茶季,“抢”是一个永远不变的主题,茶农抢收,茶商抢料,茶客抢鲜。从茶园到茶杯,各环节间仿佛都是在奔跑中进行着,此时,相信很多茶友们都已经品尝到了这“北国第一口鲜”。当然在众多茶友抢鲜品尝过后,每年常见的一些问题又不出所料的出现在了编者面前,编者选取了一些咨询较多的问题,与大家解析一下。

如果一款日照绿茶春茶入口后出现苦、涩、麻的感觉,并且久久不能化开,甚至从口腔到喉咙越喝越干、越喝越紧,那么这样的日照绿茶春茶便是失败的。日照绿茶春茶虽然是北方茶园休园半年的厚积薄发,但是也不是每一个炒茶者都能将它最好的姿态呈现出来,不论是鲜叶的品质问题,还是炒制过程中的摊青、杀青、烘干等环节出现的问题,出现苦、涩、麻的口感体验,都表示这是一款失败的作品!

任何一款茶的优劣,我们的体感会传递出第一时间的反馈,不论对方如何辩解,我始终坚信一个理念:“好茶喝下后会让你从味觉到嗅觉再到口腔、喉咙、肠胃,都会有一个舒服的感觉,您的身体感受是不会欺骗你的,如果一款茶让你有不舒服的感受,那么这样的茶不如不喝!”

近几年在日照绿茶产区,在一小部分炒茶者那里形成了一种莫名的理念,便是寻求干茶的“绿度”,为了追求所谓的绿度,导致炒制后的茶出现麻嘴的感觉,这样的茶真的有意义吗?

一款日照绿茶炒制中,摊青与杀青有着重要的地位,但是部分茶商为了“赶量”,导致鲜叶的摊青不足、杀青不够,如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,都是不优质的。那在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,但是杀青不足的微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就出了问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸,或是滋味不适等问题。

很多茶友寻求“春天青草的味道”,其实这是不对的,如果一款日照绿茶春茶出现青草气,那么这样的茶只能说没有炒熟,还处于半生不熟的状态,这样的茶喝进去后对身体危害是很大的。真正好的日照绿茶春茶,或果香、或花香都是比较典雅的,刚刚炒制好的新茶或许会有“火”味,但是存放几天后火气会慢慢褪去,进而转化为醇香。

这个我们承认,日照绿茶哪怕是开园茶的品相,也不能与南方早春茶相比,每年都有不少茶友咨询自己购买的露天春茶,觉得冲泡之后的品相不是特别完美,茶叶冲泡之后芽叶不规整,有大有小,有个别的芽叶上还会有一些很小的红点或者黑点,怀疑自己购买的春茶是否是真品,其实正宗的日照绿茶露天春茶便是这个样子。

日照绿茶春茶的生长环境比较特殊,这个季节的日照地区昼夜温差大,天气变化无常,所以茶叶的生长极为缓慢,出现一些冻伤问题也是很正常的,由于春茶的稀少,采茶工不可能把所有的鲜叶统一大小。自然生长的露天春茶肯定是不齐整的。反之一些棚茶或者是“日照绿茶工艺的南方茶”就不同,那种茶叶经历了多次采摘,茶园内的茶叶生长茂盛,鲜叶看起来非常齐整,而且也不会出现任何的冻伤。

一些茶友对日照绿茶早春茶不太了解,反应冲泡之后色泽较淡,即便是增大投茶量也没有太深的茶汤,所以疑虑自己入手的春茶是不是棚茶或者南方茶假冒的日照绿茶,其实不然,春茶并不像夏茶和秋茶一样,春茶的色泽比较清淡,喝春茶喝的是个鲜,不可能品出杀口的感觉的,这个一些喜欢喝浓茶的茶友朋友或许会不习惯。但是棚茶或者假冒的春茶就不同了,冲泡之后下色很快,口感也稍浓郁,但是香气和鲜爽度也去的快,是肯定不能和露天春茶相提并论的。

其实越早的春茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。相反,比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。

日照绿茶因为生长于高纬度地区,在经历极北严苛的自然环境磨练时,茶树进行了长达半年的漫长积累,春茶迸发出来的口感滋味都是无与伦比的,但是品相和产量一定不是日照绿茶春茶的特长,所以对待日照绿茶春茶,不要比品相与产量,将目光更多的放在茶的内在品质上,品尝日照绿茶春茶的滋味和香气。如果一款日照绿茶春茶没有出现该有的口感和香气滋味,甚至出现不好的口感体验,那么这样的日照绿茶即便做的再好看,都是对漫长封园成果的践踏!


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