日照绿茶春茶常见的几个问题

谷雨已过，日照绿茶开园茶逐渐进入了尾声，当然小部分茶园因为地理位置、小气候等因素影响，依旧处于刚刚开园的状态。每年的日照绿茶开园茶季，“抢”是一个永远不变的主题，茶农抢收，茶商抢料，茶客抢鲜。从茶园到茶杯，各环节间仿佛都是在奔跑中进行着，此时，相信很多茶友们都已经品尝到了这“北国第一口鲜”。当然在众多茶友抢鲜品尝过后，每年常见的一些问题又不出所料的出现在了编者面前，编者选取了一些咨询较多的问题，与大家解析一下。

如果一款日照绿茶春茶入口后出现苦、涩、麻的感觉，并且久久不能化开，甚至从口腔到喉咙越喝越干、越喝越紧，那么这样的日照绿茶春茶便是失败的。日照绿茶春茶虽然是北方茶园休园半年的厚积薄发，但是也不是每一个炒茶者都能将它最好的姿态呈现出来，不论是鲜叶的品质问题，还是炒制过程中的摊青、杀青、烘干等环节出现的问题，出现苦、涩、麻的口感体验，都表示这是一款失败的作品！

任何一款茶的优劣，我们的体感会传递出第一时间的反馈，不论对方如何辩解，我始终坚信一个理念：“好茶喝下后会让你从味觉到嗅觉再到口腔、喉咙、肠胃，都会有一个舒服的感觉，您的身体感受是不会欺骗你的，如果一款茶让你有不舒服的感受，那么这样的茶不如不喝！”

近几年在日照绿茶产区，在一小部分炒茶者那里形成了一种莫名的理念，便是寻求干茶的“绿度”，为了追求所谓的绿度，导致炒制后的茶出现麻嘴的感觉，这样的茶真的有意义吗？

一款日照绿茶炒制中，摊青与杀青有着重要的地位，但是部分茶商为了“赶量”，导致鲜叶的摊青不足、杀青不够，如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。

很多茶友寻求“春天青草的味道”，其实这是不对的，如果一款日照绿茶春茶出现青草气，那么这样的茶只能说没有炒熟，还处于半生不熟的状态，这样的茶喝进去后对身体危害是很大的。真正好的日照绿茶春茶，或果香、或花香都是比较典雅的，刚刚炒制好的新茶或许会有“火”味，但是存放几天后火气会慢慢褪去，进而转化为醇香。

这个我们承认，日照绿茶哪怕是开园茶的品相，也不能与南方早春茶相比，每年都有不少茶友咨询自己购买的露天春茶，觉得冲泡之后的品相不是特别完美，茶叶冲泡之后芽叶不规整，有大有小，有个别的芽叶上还会有一些很小的红点或者黑点，怀疑自己购买的春茶是否是真品，其实正宗的日照绿茶露天春茶便是这个样子。

日照绿茶春茶的生长环境比较特殊，这个季节的日照地区昼夜温差大，天气变化无常，所以茶叶的生长极为缓慢，出现一些冻伤问题也是很正常的，由于春茶的稀少，采茶工不可能把所有的鲜叶统一大小。自然生长的露天春茶肯定是不齐整的。反之一些棚茶或者是“日照绿茶工艺的南方茶”就不同，那种茶叶经历了多次采摘，茶园内的茶叶生长茂盛，鲜叶看起来非常齐整，而且也不会出现任何的冻伤。

一些茶友对日照绿茶早春茶不太了解，反应冲泡之后色泽较淡，即便是增大投茶量也没有太深的茶汤，所以疑虑自己入手的春茶是不是棚茶或者南方茶假冒的日照绿茶，其实不然，春茶并不像夏茶和秋茶一样，春茶的色泽比较清淡，喝春茶喝的是个鲜，不可能品出杀口的感觉的，这个一些喜欢喝浓茶的茶友朋友或许会不习惯。但是棚茶或者假冒的春茶就不同了，冲泡之后下色很快，口感也稍浓郁，但是香气和鲜爽度也去的快，是肯定不能和露天春茶相提并论的。

其实越早的春茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。相反，比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

日照绿茶因为生长于高纬度地区，在经历极北严苛的自然环境磨练时，茶树进行了长达半年的漫长积累，春茶迸发出来的口感滋味都是无与伦比的，但是品相和产量一定不是日照绿茶春茶的特长，所以对待日照绿茶春茶，不要比品相与产量，将目光更多的放在茶的内在品质上，品尝日照绿茶春茶的滋味和香气。如果一款日照绿茶春茶没有出现该有的口感和香气滋味，甚至出现不好的口感体验，那么这样的日照绿茶即便做的再好看，都是对漫长封园成果的践踏！

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