刀鱼要在晚上早上钓

刀鱼，即带鱼，通常指带鱼科的物种，因其体形细长，体表覆有银光闪闪的“银脂”，酷似刀剑而得名，又称“裙带”“肥带”等。带鱼在我国四大海域均有分布，与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国四大海产。

市场上没有活带鱼售卖，对此一种广为流传的解释是带鱼是深海鱼，出水后压力变化太大，内脏马上破裂，无法存活。事实上，带鱼不是永久在深海蛰伏的，每天它们都会在海底与水面折返。傍晚，带鱼从海底上浮，天刚亮时再潜入海底。因此，渔民们会在晚上和清晨去钓带鱼。

目前带鱼捕捞以网捕为主，但钓上岸的带鱼品相完好，体表完整、无划痕，且个体更大，售价更高。出海钓带鱼也渐渐成为一项网红休闲活动。

刚钓上岸的带鱼，银光闪烁，非市场冻货所能媲美（截图来源见水印）

带鱼营养丰富，体内富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸。前者可健脑益智，保护视力；后者可调节血压、血脂，有“血管清道夫”之美称。

带鱼易于加工，做法多样，红烧带鱼、香煎带鱼、清蒸带鱼、糖醋带鱼各具独特风味。带鱼肉质细嫩，但腥味较重，是体内三甲胺和醇类化合物导致，在烹饪前可用葱、姜、蒜、酒等佐料去腥。

市场上出售的带鱼都是死的，因此在购买带鱼时要细心挑选。购买新鲜带鱼，鱼鳃颜色鲜红、眼球凸起明亮、腹部完整无破损为佳。

几年前的“网红”皇带鱼与常见的带鱼外形酷似，银光闪闪，体形巨大，加之名字中的“皇”字，使人们轻易地认为它们是带鱼之“皇”。其实不然，皇带鱼属于月鱼目皇带鱼科，带鱼属于鲈形目带鱼科，它们连“表亲”都算不上。

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