刺参辨别方法

目前，市场上的海参制品品种繁多，让人目不暇接。其中海参干货主要分三大类：淡干、盐干和糖干。由于海参品质参差不齐，甚或某些不法商家，以次充好，骗取高额利润，坑害消费者健康。对于非专业消费者而言，掌握如何快速辨识海参质量的一些基本方法非常重要。

基础辨识方法有：一看、二闻、三握、四泡、五切，如下：

一看——干刺参外型紧致饱满，参刺坚挺，无破损糜烂痕迹；其中糖干海参颜色偏黑，盐干海参外表有析出盐花，偏白色，而纯淡干海参颜色偏褐黑色，类似于海底礁盘和褐色海藻的色泽；

二闻——质量好的干海参有一股特有的清香。质差的有一股腥味，有些还伴有各种奇怪的药材味道；

三握——好的干海参手感干爽，没有受潮或“黏”手感觉。轻握无粉末或碎末掉出。其中糖干海参手感最重，盐干次之，纯淡干最轻；

四泡——购买海参干货后，回家进行泡发。正常泡发比例（重量比）达到1：12或以上者一般为纯淡干海参，而且质量上乘；泡发比例达到1：9-12的也是淡干海参，因为海参制作工艺不同，所以质量稍次之；如果泡发比例达到1：7-9左右的海参一般为盐干；而泡发比例为1：6左右的海参一般为糖干制品。

五切——海参泡发完成后，用刀横切，观察横切面。如果横切面参肉厚实，手捏有弹性的，一般是年份有四年或以上的海参或野生年份海参。横切面肉身单薄，手感发软的有可能是人工浅海养殖的海参，一般参龄不会超过两年，其营养成分远不及野生海参。

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